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北京“烟火气”缓慢升温 个别餐馆周末重现排队现象

时间: 2020-03-30 15:50:21 | 来源: 新京报 | 阅读:

原标题:北京“烟火气”缓慢升温,个别餐馆周末重现排队现象

随着复工复产推进,北京多家餐厅陆续恢复了堂食。近日,新京报记者走访发现,恢复堂食后的第一个周末,胡大饭馆又要拿号等位了;萃华楼的堂食营业额相较于平时翻倍;木屋烧烤则在3月28日恢复了员工的正常薪资。

不过,多数受访的餐企负责人及相关专家表示,餐厅经营、消费信心要恢复至疫情前正常水平,至少还需要两到三个月时间。

周末堂食上座率回升

3月25日,胡大饭馆五分店恢复堂食,“当天中午营业1小时前,就有顾客来电订位。”据该店工作人员介绍,为了控制上座率,保证安全距离,胡大饭馆五分店撤掉了一些餐位,用玩偶‘占座’的方式标示出非就餐座位,并在座位间摆放了绿植作为隔断。

胡大饭馆总经理助理方绪虎告诉新京报记者,恢复堂食后第一个周末,胡大饭馆五分店日均营业额超过4万元,每天约售出800斤小龙虾。为了让食客错峰用餐,其将此前下午4时的营业时间,提前到中午11时。

“虽然相比去年同期下降超过50%,但这已经超出了我们的预期,而且在周六晚上用餐高峰时段,又重现排队现象。不过等位的也仅有十几桌,主要原因还是要控制上座率。”

老字号萃华楼也在上周恢复堂食。据总经理王培欣介绍,周末情况有所好转。“从周一恢复堂食到周四,平均每天营业额8000元左右,周末几乎翻倍。”不过受限于所在商场目前晚营业时间截止到19:00,其虽然恢复了堂食,但仍缺失了部分晚餐份额。

木屋烧烤联合创始人王乐武告诉新京报记者,“从营业额占比来看,北京39家木屋烧烤门店中,在10天前堂食还一成不到,现在已经上升至两成。”

“熟客”为堂食主体

新京报记者了解到,恢复堂食后的餐厅营业额,“几乎都是老顾客贡献的”。以胡大饭馆为例,其恢复堂食以来,老顾客占比超过95%。而作为北京米其林中唯一的老字号餐厅,萃华楼恢复营业后,85%都是“惦记这一口”的熟客。

虽然目前恢复堂食的餐厅数量逐步增加,但多数餐厅仍然采用“堂食、外卖两条腿走路”,外卖营业额并没有因堂食恢复受到影响。

在刚过去的周末,胡大饭馆、萃华楼外卖单数、营业额均有小幅上涨。两家餐厅负责人都表示,经过一段时间的观察,“线上”和“线下”都有固定的消费群体,二者并不冲突。不过,对主打就餐气氛的木屋烧烤来说,虽然目前外卖日平均营业额达2万元以上,其依然期待堂食的比例能稳步回升。

消费信心恢复还需时日

在上述餐厅负责人看来,“报复性”消费暂未出现。方绪虎说,从开启堂食的客流量和人均消费来看,都是正常水平。“人均上涨超过30元,才称得上是‘报复性’上涨。”据他估计,“如果疫情控制得好,或将在4月底逐步恢复至疫情之前的水平。”

王培欣表示,从目前堂食消费来看,人们消费很理性。“几乎都是够吃就好,客流也不像之前那样集中。随着国内外疫情控制直到好转,消费信心才能逐渐恢复到正常水平,至少还有2到3个月的时间。”

而王乐武对于“报复性”消费几乎不抱期望,“这一次疫情时间长,而且国外最近有加重趋势,原本预计的报复性释放将变成缓慢释放。”

北京烹饪协会常务副会长刘玉驰告诉新京报记者,现在北京还处于“一级响应”阶段,还要严防输入病例,已经恢复堂食的餐厅必须严格按照餐位间保持安全距离、上座率不超过50%等要求。“从目前来看,恢复堂食的餐厅,平均上座率在30%-40%之间。”

刘玉驰认为,餐厅堂食陆续恢复,必须对店内环境严格消毒,对上岗人员测量体温,食客进店体温检测、实名登记等。

“目前,餐厅经营者和顾客双方还都处于一种‘不敢放松’的状态,恢复消费信心是一个缓慢的过程,餐饮企业也要一段时间,才能逐渐恢复到疫情前的经营水平。”对此,刘玉驰也提醒大家,在此期间,食客和餐企都不要忘记做好防护。

新京报记者 王萍

 

新闻标题: 北京“烟火气”缓慢升温 个别餐馆周末重现排队现象
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